响应面法优化香蕉酒的制作工艺

摘要：

采用响应面法对香蕉酒制作工艺参数进行优化.香蕉经去皮、打浆、酶解后制得香蕉浆,以香蕉浆为发酵原料.在单因素条件基础上,选取发酵时间、接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以香蕉酒酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型并进行响应面分析.结果表明,香蕉酒发酵优化工艺条件为:发酵时间8d,接种量为5.7％、温度27.5℃、糖度21.8％.在此优化条件下,香蕉酒的酒精度(％,Vol)为11.6％.

关键词：香蕉、果酒、工艺、响应面、优化

所属期刊栏目：27

分类号：TS202.3;X703;TQ920.6

资助基金：东莞市科技计划200910810100600

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1382-1386