脱脂凝固型酸奶的研制

摘要：

研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3％,发酵剂接种量为2％,稳定剂的添加量为0.8％,发酵温度为43℃,添加牛奶粉末香精乳特浓3#,可开发出风味口感良好的脱脂凝固型酸奶.

关键词：脱脂凝固型酸奶、感官品质、研制

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分类号：TS251.61;S512.1;S816.7

资助基金：广东省工程技术研究开发中心项目2009B080400050

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1379-1381,1319