红茶果冻的加工工艺研究

摘要：

本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺.实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7∶3,总胶粉的添加量为0.8％,白砂糖添加量为14％,红茶粉添加量为0.2％,柠檬酸的添加量为0.12％,水浴15min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味.

关键词：红茶粉、果冻、魔芋粉、卡拉胶

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;TH16;TQ325.3

资助基金：福建省重大科技计划2003Y008

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1367-1371