响应面分析法优化甘薯的抗褐变工艺

摘要：

利用响应面分析法优化甘薯加工过程抗褐变工艺.在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman方法对影响PPO各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:热烫温度、Vc、pH.根据中心组合Box-Benhnken实验设计采用3因素水平的响应面分析法,以PPO吸光值为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.在分析各个因素的显著性和交互作用后,结合实际操作得出甘薯抗褐变的最佳工艺条件为:热烫温度为83.6℃、pH为5.35、Vc添加量为0.38％.实际测定值与理论计算值能很好地吻合.

关键词：甘薯、响应面分析法、多酚氧化酶

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;R284.2;Q815

资助基金：福建省科技厅重大专项2007SZ0001

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1349-1352,1358