多酚类物质和金属离子对火龙果果皮色素稳定性的影响

摘要：

本试验以火龙果果皮色素为原料,以不同金属离子损伤火龙果果皮色素为基础,进而研究不同多酚类物质对金属离子损伤火龙果果皮色素的护色作用.结果表明Fe3+、Al3+和Cu2+对该色素的损伤较大,多酚类物质中抗坏血酸的护色效果最优.

关键词：火龙果果皮色素、金属离子损坏作用、多酚类物质保护作用

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;S66

资助基金：广东省大学生创新实验项目S1010561062

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1320-1324