聚葡萄糖对冻藏鳙鱼鱼糜抗冻作用的研究

摘要：

本文以Ca2+-ATP酶活性、肌原纤维蛋白溶出量、总巯基含量、二磺键含量、表面疏水性、水结合能力等的变化(WHC)为指标,研究了聚葡萄糖在4％、8％水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏10周的抗冻作用,并与传统的商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)进行比较.结果表明:4％聚葡萄糖具有显著的抗冻作用,可与商业抗冻剂相比拟,而8％聚葡萄糖抗冻效果不太理想.

关键词：鳙鱼、鱼糜、抗冻、聚葡萄糖

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;TQ9

资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目201002090;天津市科技成果转化及产业化推进计划项目09ZHXHNC0900;天津东丽科委科技成果转化项目2010301;天津东丽科委科技成果转化项目2010303

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1179-1182