DHA藻油在花生油中的应用研究

摘要：

研究了添加0.2％、0.7％、16％、20％ DHA(来源于DHA藻油,DHA含量按35％计)净含量的花生油的保质期；考察了20％ DHA净含量的花生油在低温烹调条件下DHA的稳定性以及感官品评.实验结果表明:添加DHA藻油的花生油在62℃条件下放置28d后,过氧化值仍在国标规定的范围内,且未出现哈败及藻味；与未加热的DHA花生油(DHA 20％)相比,100℃烹调20 min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20 min,DHA含量会有稍许降低,但不明显.且不会对花生油的口感和气味产生大的影响.

关键词：DHA藻油、花生油、保质期

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1134-1136