菠萝果酒的发酵工艺研究

摘要：

通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒,发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒.并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件:即以酒精度为评价指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度24℃,干酵母接种量0.2 g/L,菠萝汁糖度24°Bé;以感官评价为指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度22℃,干酵母接种量0.4 g/L,菠萝汁糖度20 °Bé.

关键词：菠萝酒、发酵、正交试验、最佳发酵条件

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1123-1126,1153