固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分

摘要：

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析.结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%.热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等.

关键词：固相微萃取、GC-MS法、枣、干燥产品、芳香成分

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分类号：O65;TS2

资助基金：公益性行业农业科研专项200903043;农业科技成果转化资金项目2009GB23260450

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：354-360,365