超微粉碎对小麦麸皮物理性质的影响

摘要：

为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力,膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维(SDF)含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度的的小麦麸皮样品的性质变化.结果表明:超微粉碎后小麦麸皮的持水力、膨胀力、阳离子交换能力及SDF百分含量较原粉有较大程度的提高;持油力略有下降.其中微粉C(粒径≤55.23 μm)的综合指标最佳.

关键词：超微粉碎、小麦麸皮、性质测定

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;S81

资助基金：农业部绿色农业公益项目2007-05;河南省重点学科

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：271-274