广式腊味生产中的微生物分析与控制

摘要：

通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则.

关键词：广式腊味、微生物、HACCP

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：736-738,752