绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究

摘要：

研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺.结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1 h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳.2%绿豆沙再与80%黄豆浆、10%牛奶、0.02%瓜尔豆胶、0.03%黄原胶组合,经137℃、4 S超高温灭菌,可制成在常温下保存期6个月沙粒感突出,且稳定性良好的双蛋白饮料产品.

关键词：绿豆沙、工艺、双蛋白饮料稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;R28

资助基金：2009年广西科技厅科学技术开发项目桂科攻0992004-6

在线出版日期：2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：721-723