鲜切梨保鲜剂的研究

摘要：

柠檬酸具有很好的抑制鲜切梨褐变的效果,而苦瓜籽蛋白的抑茵效果非常明显.本论文采用正交实验结合两者优点制得的保鲜剂的最佳工艺参数为:V(苦瓜籽蛋白液):V(柠檬酸溶液)=1:1,其中柠檬酸溶液为1.0%,蛋白液浓度为100 mg/mL,最佳浸泡时间为9min,浸泡处理的鲜切梨于8±0.5℃贮藏12d后仍可保持较好的品质,抗褐变和抑菌效果较好.

关键词：苦瓜籽蛋白、柠檬酸、鲜切梨

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.4;R284.2;S685.99

资助基金：国家自然科学基金30871758

在线出版日期：2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：706-708,727