Na+、Ca2+对淀粉浆中耐高温淀粉酶酶解效果的影响

摘要：

在20%淀粉浆中添加不同量的Na+,Ca+,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明:Na+、Ca2+对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61 mmol/kg和0.50 mmol/ig.此外对Na+、Ca2+与溶液电导率的关系进行了研究,结果表明Na+、Ca2+的浓度与溶液的电导率呈明显的线性关系,在实际生产中可通过测定粉浆电导率来指导Na+、Ca2+的添加.

关键词：Na+、Ca2+、粉浆、耐高温淀粉酶、酶解效果

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：700-702,699