超声处理对玉米淀粉热性质的影响

摘要：

研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化.采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理.结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度,降低了析水率、焓值以及转变温度范围.玉米淀粉经处理后粘度降低,但其粘度曲线不改变.以上数据表明超声处理优先降解无定形区,且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解.

关键词：超声波、玉米淀粉、性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;S511;O636.11

资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金;广东省产学研结合项目;广东省科技攻关计划;中央高校基本科研业务费专项华南理工大学项目

在线出版日期：2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：666-668,755