CMC-Na与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响

摘要：

研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果,以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响,结果表明,FH9(粘度200～500mPa·s,取代度≥0.90)与海藻酸钠复配时体系的稳定性最好,优化用量为FH9 0.30%、海藻酸钠0.03%;其次是FH9与黄原胶复配;而FH9与瓜尔豆胶复配对体系的稳定性作用较不明显.

关键词：山楂果肉型果汁饮料、CMC-Na、胶体复配、稳定性

所属期刊栏目：25

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2009-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1070-1072,1069