肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究

摘要：

本文主要研究在无真空包装的前提下,在酱腌菜中添加0. 05%的苯甲酸钠、0. 05%的山梨酸钾和不同浓度的肉桂酸复配型天然防腐剂,分别在非灭菌和灭菌的包装下将其放入恒温恒湿箱内(T=35℃,R=90%)进行加速实验,对比三种防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果.结合感官检查、菌落计数和大肠杆菌计数发现:肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜有明显的防腐保鲜效果,无真空包装下,肉桂酸复配型天然防腐刑对酱腌菜的防腐保鲜效果-殷为苯甲酸钠的10-20倍,为山梨酸钾的5-10倍左右;在灭菌条件下添加量为0. 2%时,保存84 d仅有轻微颜色发暗的现象,酱腌菜的质地、口感和气味均无明显的变化.

关键词：酱腌菜、肉桂酸、肉桂酸复配型天然防腐剂、灭菌、应用

所属期刊栏目：25

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：314-316,323