挤丝条件对波纹米粉品质的影响

摘要：

粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响. 实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量,蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点. 加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度,蒸煮重量随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大. 加水量小于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减少. 出丝板孔径在0.8～1. 2mm范围内变化时,波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化;出丝板孔径为0. 6mm时,波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变.

关键词：粘米粉、挤丝、波纹米粉、品质

所属期刊栏目：25

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：广东省科技计划2006820901004

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：221-223,261