潮州卤水工业化安全生产的研究

摘要：

潮州卤水是广东省潮汕地区历史悠久的地方特色熟肉制品之一,在广东省和东南亚享有盛名.因传统制作方式存在一定安全隐患,不宜规模化生产,这帝『约着其经营网络扩展,使其只能作为”一方美食”.要使潮州卤水走向全国,安全生产尤其重要,本文对潮州卤水禽肉制品工业化安全生产工艺技术的四个方面进行探讨,着重详述潮州卤水的防腐技术及标准化生产,从而实现潮州卤水的安全工业化生产,使传统地方特色肉制品风殊食品工艺配方与工业化生产巧妙地融合.

关键词：潮州卤水、食品防腐栅栏技术、配方定量标准化生产、高压间歇式渗科技术:淋水式杀菌技术

所属期刊栏目：24

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2008-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：847-850