低聚果糖在肉丸中的应用研究

摘要：

在肉丸中添加低聚果糖并研究其对肉丸质量的影响.结果表明在肉丸中添加低聚果糖不会影响肉丸的感官质量,并且还可以增加肉丸的保湿性;低聚果糖在肉丸的加工和贮存过程中有较高的保存率,新鲜肉丸和贮存3个月后的肉丸保存率分别在97%和92%以上;食用添加了低聚果糖的肉丸对食用者的肠胃有一定的保健作用.

关键词：低聚果糖、肉丸、感官质量、保湿性、保存率

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：816-818