汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨

摘要：

在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关.

关键词：汽鼓、泡芙、焙烤食品、膨胀机理、探讨

所属期刊栏目：24

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅”十一五”科学技术研究项目吉教科合字2007第254号

在线出版日期：2008-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：784-786