芸豆7S球蛋白的热性质研究

摘要：

本论文通过采用凝胶排阻色谱法,制备芸豆球蛋白(7S球蛋白),并研究盐(NaCI)和变性剂(尿素)对其7S球蛋白热性质的影响.芸豆7S球蛋白的具有良好的热稳定性,变性温度在92℃左右;盐浓度的增加可以改善蛋白热稳定性;尿素可以使得蛋白质分子展开,降低热稳定性,并且使蛋白质发生变性.尿素的浓度越大,芸豆7S球蛋白的变性温度和焓值就越低.

关键词：芸豆7S球蛋白、凝胶排阻色谱、SDS-PAGE、差示扫描量热法

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2008-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：777-780