超声波技术在食品科学中的应用与研究

摘要：

超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化.本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并简要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用.

关键词：超声技术、食品行业、超声波应用

所属期刊栏目：24

分类号：TS2012(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2008-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：609-612