方便面中丙烯酰胺含量的检测

摘要：

建立了方便面中丙烯酰胺的液相色谱-串联质谱分析方法.样品用水提取,酶解,净化.以水(0.1%甲酸):乙腈=90:10(V/V)为流动相经反相色谱柱分离后,采用液相色谱串联质谱多反应监测正离子模式检测,丙烯酰胺定性定量离子对为m/z72.10/55.00,同位素内标物定性定量离子对为75.00/58.00.空白样品及其添加实验结果表明,特征离子相对强度比值稳定,无基质干扰,结合保留时间可实现准确的定性定量,方法检出限为25μg/kg(S/N=3),样本添咖水平在5～200μg/kg时,平均回收率为68.1～90.1%,相对偏差(n=6)为4.3%～6.1%.该方法前处理简单、回收率高、精密度好,可满足方便面中丙烯酰胺的确证分析要求.

关键词：高效液相色谱-串联质谱、方便面、丙烯酰胺

所属期刊栏目：24

分类号：TS207.5(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破招标项目2005A20501003

在线出版日期：2008-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：593-595