盐角草红色素的微波提取工艺及其特性研究

摘要：

探讨微波萃取盐角草天然红色素的微波提取方法,研究了该色素的稳定性.结果表明微波萃取的最佳工艺为:用50%的乙醇在料液比为1:50(m/V)的条件下70℃浸取1 h后用700 W的微波处理9 min效果最好.色素稳定性研究表明色素在50～60 ℃内稳定,对光稳定性好,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,对还原剂Na2SO3的耐受能力较差,对氧化剂H2O2的耐受能力较强.

关键词：盐角草、天然红色素、微波萃取、稳定性

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：343-346