板栗制品老化检测方法的研究

摘要：

本文研究了检测板栗制品老化的几种方法.结果表明:硬度法,离心水质量法,碘吸光度法和酶水解法为检测板栗制品老化的代表方法.其中,硬度法比较简单,但不适合于精确测量;离心水法适合检测与直链淀粉有关的老化;碘吸光度法可以间接地反映淀粉的老化;酶水解法可用于检测淀粉的老化,但是过程比较繁琐.

关键词：板栗制品、老化、检测方法

所属期刊栏目：23

分类号：TS255.6(食品工业)

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41