潮汕果蔬腌制品在传统工艺中NO2-前后量的相关分析

摘要：

以盐酸萘乙二胺法测定了桃、黄皮、橄榄、柑皮、柑、豆角、萝卜的腌制样品和新鲜样品中NO2-的含量.结果表明,其中陈皮(即柑皮制品)的NO2-的含量最高,萝卜的腌制样品和新鲜样品中的NO2-含量相差不大,黄皮的新鲜样中NO2-的量比腌制品高,并模拟洗涤、腌制工序,分别以柑皮和萝卜为例,测前后NO2-量的变化程度.

关键词：新鲜果蔬、腌制品、亚硝酸盐、前后量对比

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：239-240,238