低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制

摘要：

以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,使产品可溶性固形物控制在40%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果酱的配方,研制出香气浓郁,营养价值高的低能保健果酱.

关键词：低糖、菠萝、柠檬、果酱

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：共青团西华大学校科研和校改项目

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：183-184