芹菜膳食纤维制备工艺的探讨

摘要：

本文采用正交设计法,研究了以榨汁后的芹菜渣为原料来提取芹菜膳食纤维的工艺.分别以产率和不溶性膳食纤维含量为主要指标,寻找碱解与酸解最佳工艺.最佳工艺结果表明:芹菜膳食纤维总产率达79.5%,其中不溶性膳食纤维含量达69.0%,溶胀性为12.2ml /g,持水力为2.11g/g.

关键词：芹菜、膳食纤维、提取工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关计划124180505

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：142-144