香蕉、苹果复合发酵酿酒技术研究

摘要：

研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术,实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后,添加0.05%的抗坏血酸;较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后,添加0.014%的亚硫酸氢钠.复合发酵果酒原料配比为香蕉:苹果=1:1.正交实验表明,使用安琪高活性酵母发酵香蕉、苹果复合果浆,温度为28℃,PH值为4.0,原料含糖量为16%,发酵4d、陈酿后可以得到一种浅黄色、澄清、透明、酒体醇厚、具有香蕉、苹果复合果香风格的新型发酵果酒.

关键词：香蕉、苹果、复合发酵、果酒

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关计划2003C20443

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：115-117