外源Vc对5种紫红色果汁色素的影响

摘要：

目的:研究外源维生素C对桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液等5种紫红色果汁色素的影响.方法:比色法.结果:添加重量比浓度为0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的维生素C均能使5种紫红色素加速褪色,且随着添加浓度的增大,褪色速度愈快.结论:外源维生素C对紫红色果汁色素具加速褪色影响.

关键词：维生素C、紫红色素、影响

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科技计划2004B20401013;广东省农业科学院院长基金04-基金-05B

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：107-109