壳聚糖对芹菜汁澄清效果的研究

摘要：

以壳聚糖为澄清剂处理芹菜汁,对其澄清效果进行研究.通过正交实验,结果显示壳聚糖最佳处理条件为:添加量0.2g/L,温度50℃,pH4.0.壳聚糖处理后的芹菜汁透光率为95.0%,可溶性固形物含量和还原糖含量基本上无影响,但总黄酮含量下降62.2%.

关键词：芹菜汁、澄清、类黄酮、壳聚糖

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：96-98