罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术(工艺)研究

摘要：

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品--鱼糕的生产技术研究.通过L16(45)正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺.在本工艺条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味.

关键词：罗非鱼、鱼糕、生产工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86