酶解大豆分离蛋白的抗坏血酸改性研究

摘要：

用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究.结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性.3%的SPI(DH%=3.7%)与0.3%的AA配比,3%的SPI(DH%=8.9%)与0.1%的AA配比最佳.

关键词：木瓜蛋白酶、大豆分离蛋白(SPI)、抗坏血酸(AA)、改性

所属期刊栏目：21

分类号：S565(经济作物)

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24