期刊专题

10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.006

酶解大豆分离蛋白的抗坏血酸改性研究

引用
用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究.结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性.3%的SPI(DH%=3.7%)与0.3%的AA配比,3%的SPI(DH%=8.9%)与0.1%的AA配比最佳.

木瓜蛋白酶、大豆分离蛋白(SPI)、抗坏血酸(AA)、改性

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S565(经济作物)

2005-05-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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现代食品科技

1673-9078

44-1620/TS

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2005,21(1)

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