海带挂面生产工艺研究

摘要：

在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%.

关键词：海带、生姜汁、加工工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：102-103