紫皮甘蔗色素的提取及理化性质的研究

摘要：

从甘蔗中提取食用色素,并对甘蔗色素的提取方法和基本性质进行研究.该色素的理化性质表明色素的最大吸收波长为535nm,在PH 3-11都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2+、Ca2+、S2+等离子对该色素无不良影响,且耐氧化能力一般.但色素有较好的耐还原能力.Vc等食品添加剂溶液的加入会使色素增色.

关键词：甘蔗皮、色素、提取、理化性质

所属期刊栏目：20

分类号：TS26(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：99-101