关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究

摘要：

随着现代化进程的不断加深,传统食品的加工工艺已不能满足现代饮食发展的需要.本文通过对北京烤鸭传统工艺特点的研究,结合当前较为先进的食品加工技术,对其制作工艺进行了一些创新.

关键词：北京烤鸭、工艺特点、创新、美拉德反应

所属期刊栏目：20

分类号：TS251.6+8(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88