凝固型含醇发酵乳的研制

摘要：

以米酒的制作工艺为基础,采用分步发酵和混合发酵两种工艺对含醇发酵乳制作进行探讨,筛选具有最佳风味产品的工艺参数.结果表明:采用分步发酵较好,其工艺参数为:酒酿用量为16%,乳酸菌为3%,加糖量为7%,发酵温度为42℃,时间为3h.产品中固形物含量为12%,乙醇量达0.33%,酸度高于750T,粘度达490cP.

关键词：含醇发酵乳、凝固型发酵乳、分步发酵

所属期刊栏目：20

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-85,114