共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究

摘要：

本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(Conjugated linoleic Acid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响,并对CLA的贮藏稳定性进行了研究.研究结果表明,当CLA的添加量超过1‰时,产品即有一种CLA特有的涩味,比较难以让人接受;当使用CLA甘油三酯时,对产品的感官品质没有影响,反而使得产品更加滑爽,脂肪香味更浓;CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性.

关键词：共轭亚油酸、液态乳制品、感官品质、稳定性

所属期刊栏目：20

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17