白砂糖酸性絮凝物的主要成分及其形成的影响因素

摘要：

分析了白砂糖中酸性絮凝物的主要成分，结果表明，白砂糖中酸性絮凝物含淀粉等多糖类38．7％-47．4％（质量分数），蛋白质等含氮物质21．5％-33．7％，灰分等无机物21．56％-25．17％，蔗脂蔗腊等类脂物7．0％～11．3％。白砂糖中酸性絮凝物的形成速度受pH值和温度的影响，在pH值1．0-4．0和10．0～12．0范围内，絮凝物形成速度较快，温度在5～50℃范围内，絮凝物形成速度随着温度的升高而提高。

关键词：白砂糖、酸性絮凝物、成分

所属期刊栏目：37

分类号：TS247(食品工业)

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-28,32