高温下淀粉的凝胶化作用

摘要：

凝胶化作用是淀粉及改性产品生产过程中存在的一种现象.淀粉凝胶化作用的结果导致了在其产品中产生了只溶胀但不溶解的颗粒,从而影响了淀粉产品的整体性能.文章初步探讨了淀粉在高温成型过程中凝胶化作用的方式和起因.结果表明,淀粉浆料在高温成型过程中所产生的凝胶团粒是淀粉不完整的凝胶化作用的结果,足量的水分和高温是形成较多的凝胶化淀粉颗粒的原因.

关键词：淀粉浆料、高温、凝胶化颗粒

所属期刊栏目：27

分类号：O636.1+2(高分子化学（高聚物）)

资助基金：广东省科研项目99M03409X

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34