气相色谱-质谱法测定白酒中挥发性成分

摘要：

目的: 研究酒中的挥发性成分.方法: 采用气相色谱 - 质谱(GC-MS)联用技术对酒中的挥发性成分进行分析鉴定,用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对含量.结果: 从所检酒中鉴定出11个挥发性成分,占总挥发性成分相对含量的97.98%,其中主要成分为酯类(49.48 %)、醛类(19.27 %)、有机酸(18.17 %)和醇类(8.92%).结论: 本研究为某白酒的香型和风格定性提供了依据.

关键词：色谱法、气相、脂肪酸类、挥发性、红星二锅头、挥发性成分

所属期刊栏目：35

分类号：R155.5;TS262.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：377-378,381