贵州省传统发酵食品水豆豉的致突变性

摘要：

目的: 评价水豆豉作为食品的安全性.方法: 通过急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验对水豆豉的致突变作用进行研究,其检测方法参照<保健食品检验与评价技术规范>进行.结果: 小鼠急性毒性试验LD50>15 000 mg/kg BW,属无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性.结论: 水豆豉无明显毒性,符合食品的安全性要求.

关键词：急性毒性试验、微核试验、精子、畸形、黄豆、小鼠、水豆豉、Ames试验

所属期刊栏目：31

分类号：R155.53(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：124-126,130