发酵果蔬汁的品质改良和代谢机制研究进展

摘要：

发酵果蔬汁兼具营养和风味,与现代人的健康生活理念高度契合.文章将对果蔬汁发酵技术、发酵对果蔬汁品质的改良作用以及果蔬汁发酵代谢产物的形成机理进行综述,以期为发酵果蔬汁产品的开发和产业化发展提供参考.

关键词：果蔬、发酵、营养成分、代谢调控

所属期刊栏目：54

分类号：S512.1;TS213.2;S601

资助基金：上海市教育委员会科研创新计划项目2101070007800120

在线出版日期：2024-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59