酵母蛋白新食品原料研究进展及应用展望

摘要：

酵母蛋白具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡和维生素含量丰富等特点,是一种优质的新食品原料.鉴于菌株选择、培养条件以及提取技术的不同,其酵母蛋白的含量可能存在较大差异.其中,育种技术作为提高酵母蛋白产量的关键方法之一,可以对菌株进行基因改良并筛选高蛋白酵母菌株;利用发酵罐进行大规模和高密度培养及发酵工艺控制,可以实现高蛋白含量的酵母蛋白生产;通过包含酵母细胞破碎、蛋白溶解、纯化和浓缩等步骤,可以获取高纯度的酵母蛋白.文章旨在综述酵母菌育种、高密度培养及酵母蛋白分离提取等方面的研究进展,并展望酵母蛋白未来的发展趋势.

关键词：酵母蛋白、育种技术、提取方法、应用

所属期刊栏目：54

分类号：TS2;S511.032;S603.6

在线出版日期：2024-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-56