枸杞天然菌株发酵特性及起泡枸杞酒发酵工艺研究进展

摘要：

文章旨在探讨如何利用枸杞微生物资源,开发具有特色的深加工产品.首先通过对能够改善枸杞酒香气特征的酿酒和非酿酒酵母进行分析,并将其应用于起泡枸杞酒的发酵,提出优化发酵工艺的方法.然后通过调整和优化发酵条件及酵母接种比例,建立起泡枸杞酒混菌发酵工艺,生产出香气浓郁、口感丰富的起泡枸杞酒.这一研究有望丰富枸杞深加工产品类型,延伸产业链,提升产品附加值,具有显著的经济和社会效益.

关键词：枸杞、天然菌株、发酵特性、起泡枸杞酒、发酵工艺

所属期刊栏目：54

分类号：TS201.3;TQ926.1;Q939.9

资助基金：天津市级大学生创新创业训练计划资助项目202310057272

在线出版日期：2024-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30