牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究

摘要：

牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香.本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用.研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长.GC-MS分析显示牛樟芝发酵茶含有69种风味成分,主要含有醛类23种、醇类14种、酮类13种,酯类4种、呋喃类4种、吡嗪类3种以及其他5种等.HepG2体外活性分析表明,牛樟芝发酵茶水提物能够有效地保护肝细胞酒精损伤,与模型组相比细胞存活率提高了230％,细胞数量、形态以及贴壁性能得到显著改善.

关键词：牛樟芝、碎红茶、发酵、HpeG2、风味

所属期刊栏目：48

分类号：R969.4;R285.5;TS272

资助基金：上海市自然科学基金;上海市闵行区产学研合作计划;上海市大学生创新创业训练计划

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：14-21