黑加仑果酒花青素测定方法的确定及营养成分分析

摘要：

利用pH示差法对黑加仑浆果及其果酒花青素的含量进行测定,结果表明花青素的最佳检测条件为:检测波长541 nm,pH 1.0和pH 4.5,平衡时间50 min,样品pH 3.0,此方法精密度和回收率的RSD值分别为1.34％和3.01％,测得果实和果酒中花青素含量分别为2.01 g/L和0.64g/L.通过高效液相色谱和原子吸光光度法对黑加仑果酒的营养成分进行分析,结果表明酒体中共含有17种氨基酸,总量迭1 173.45 mg/L,其中7种必需氨基酸,含量占29.2％;并含有人体所必需的矿质元素,其中K、Ca的含量较高,分别为1 865 mg/L和510.5 mg/L,此外,黑加仑果酒的总酚含量为3.87 g/L.

关键词：黑加仑、果酒、花青素、营养成分

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.4;O657;S666.16

在线出版日期：2016-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25