火龙果汁发酵饮品的研制

摘要：

火龙果不但营养丰富而且具有一定的保健功能.本试验以新鲜的红皮白肉型火龙果果实的榨汁为原料,分别对发酵工艺条件、蔗糖添加量、柠檬酸用量、稳定剂用量等条件进行了研究,通过单因素试验和正交试验,得到火龙果汁发酵饮料的最佳工艺配方.采用该工艺配方制备的发酵饮料澄清透明,具有清新的果香和淡淡的醇香,酸甜可口,口感顺滑.

关键词：火龙果、酵母菌、发酵工艺、稳定性、发酵饮料

所属期刊栏目：44

分类号：TS275.4;O657.7+2;TQ921.1

资助基金：火龙果汁饮品的发酵法研制横向项目

在线出版日期：2015-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38