酱香型白酒低产杂醇油粟酒裂殖酵母特性的研究

摘要：

以TTC培养基和乳酸培养基为分离培养基,再利用高效液相色谱和气相色谱进行筛选,从酱香型白酒大曲和酒醅中获得一株低产杂醇油的酒精酵母MT-14,通过形态特征、生理生化以及26S rDNA基因序列分析方法进行分类鉴定.所筛选得到菌株MT-14鉴定为粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe),保藏编号为CGMCC4744.该菌具有耐高温、乙醇及酸的性能,且支链氨基酸对菌株产杂醇油水平几乎没有影响.该菌产乙醇能力与酱香型白酒生产中Saccharomyces cerevisiae能力持平,而产异丁醇、异戊醇浓度分别只有Sch.pombe ATCC16979的51.0％和53.4％.该菌株可以用于酱香型白酒生产.

关键词：粟酒裂殖酵母、乙醇、杂醇油、筛选、功能特性、酱香型白酒

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分类号：TS261.1;S814.8;Q936

资助基金：国家科技支撑计划;国家自然科学基金;江苏省产学研前瞻性联合研究项目;中央高校基本科研业务费专项

在线出版日期：2013-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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